Home

•

Blog

•

CaraHitungHargaJualMakananSaatBahanBakuNaik2026

11 Mei 2026

by Admin

CaraHitungHargaJualMakananSaatBahanBakuNaik2026

Panduanpraktishitunghargajualmakanandengantepatsaatbahanbakunaik.Pelajariformula,simulasi,danstrategijituagartetapuntungdiGoFood,GrabFood,danShopeeFood.

---

Diterbitkan:11Mei2026|Kategori:PanduanHarga|WaktuBaca:8menit

CaraHitungHargaJualMakananSaatBahanBakuNaik—PanduanLengkapuntukUMKM

JikaAndapenjualmakananonlinediGoFood,GrabFood,atauShopeeFood,pastisudahmerasakandampakkenaikanhargabahanbaku.Dagingayamnaik,minyakgorengmahal,telurberingsuttinggi—biayaproduksimelonjaktapipenjualankadangtidakikutnaik.Banyakpenjualmengalamikebingungan:apakahharusdinaikkan?Berapakenaikanyangadil?Bagaimanaagartidakditinggalpembeli?

ArtikeliniakanmengajarkanAndacarahitunghargajualmakanansaatbahanbakunaikdengansistematisdanakurat.Kamiakanmembagikanformulasiappakai,contohperhitungannyatadenganangkaRupiah,danstrategibisnisyangtidakakanmembuatpelanggankabur.Marikitamulai!

JanganHitungManualLagi→
Kalkulasihargajualotomatis,akurat,dancepatsaatbahanbakuberubah.

CobaKalkulatorGratisSekarang

MengapaKenaikanBahanBakuMengubahStrategiHarga?

Sebelummasukkeformula,Andaperlumemahamimengapakenaikanbahanbakuharusdiikutipenyesuaianhargajual.Inibukansekadarkeinginan—iniadalahkeharusanbisnis.

DampakLangsungterhadapProfitMargin

BayangkanAndamenjualnasigorengdenganmodalbahanRp18.000perporsi.JikahargajualditetapkanRp35.000,maka:

Profitkotor=Rp35.000−Rp18.000=Rp17.000(margin48,6%)

Namun,dariRp35.000ituAndaharusbayarkomisiplatform(GoFood/GrabFood/ShopeeFood20%),biayapackaging,biayaoperasionaldapur.JikakomisisajaRp7.000,sisamarginbersihAndahanyaRp10.000perporsi.

Sekarang,hargabahannaikmenjadiRp22.000.JikahargajualtetapRp35.000:

Profitkotor=Rp35.000−Rp22.000=Rp13.000(margin37,1%)
SetelahkomisiRp7.000=sisaRp6.000(turun40%!)

Jikainiberlangsungterustanpapenyesuaian,bisnisAndaakanperlahanmerugi.Makadariitu,carahitunghargajualmakanansaatbahanbakunaikmenjadiketerampilanpentingyangharusdikuasaisetiappenjualUMKM.

FormulaDasar:MenghitungHargaJualyangBenar

Adabeberapametodehitunghargajual.Untukpenjualmakananonline,kamirekomendasikanmetodeTargetProfitMarginkarenapalingfleksibeldanrealistis.

RumusUtama

HARGAJUAL=(TotalBiayaProduksi)÷(1−TargetProfitMargin%−KomisiPlatform%)

Ataubisadibalikmenjadi:

HARGAJUAL=(ModalBahanBaku+BiayaOperasional)÷(1−KomisiPlatform−ProfitMarginyangDiinginkan)

Keterangan:

TotalBiayaProduksi:Bahanbaku+kemasan+gas/listrikdapur

KomisiPlatform:20%untukGoFood,GrabFood,ShopeeFood

TargetProfitMargin:KeuntunganbersihyangAndainginkan(biasanya20-35%)

ContohPerhitungan:MartabakTelur

Marikitasimulasicarahitunghargajualuntukmartabaktelursaatbahanbakunaik:

KomponenBiaya HargaLama(SebelumNaik) HargaBaru(SetelahNaik) Tepungterigu(60g) Rp3.000 Rp3.500 Telurayam(1butir) Rp2.500 Rp3.200 Gulapasir(15g) Rp1.000 Rp1.300 Margarin(20g) Rp1.500 Rp2.000 Susukentalmanis(1sdm) Rp1.000 Rp1.200 Kemasan+plastik Rp800 Rp900 TOTALBIAYA Rp9.800 Rp12.100

Targetprofitmarginyangwajaruntukmakananonline=25%(setelahkomisiplatformdanoverhead).

Sekarangkitahitunghargajualdenganrumus:

KalkulasiHargaLama(SebelumBahanNaik)

HargaJual=Rp9.800÷(1−0,20−0,25)
=Rp9.800÷0,55
=Rp17.818≈Rp18.000

JadihargamartabakteluryangadiladalahRp18.000(pembulatankeatas).

Breakdownuntung(jikapenjualandiGoFooddengankomisi20%):

Hargajual:Rp18.000

KomisiGoFood(20%):Rp3.600

DiterimaAnda:Rp14.400

Modal:Rp9.800

Profitkotor:Rp4.600(25,6%)

KalkulasiHargaBaru(SetelahBahanNaik)

HargaJual=Rp12.100÷(1−0,20−0,25)
=Rp12.100÷0,55
=Rp22.000

JadihargamartabaktelursetelahbahannaikharusditetapkanRp22.000.

Breakdownuntung(jikapenjualandiGoFooddengankomisi20%):

Hargajual:Rp22.000

KomisiGoFood(20%):Rp4.400

DiterimaAnda:Rp17.600

Modal:Rp12.100

Profitkotor:Rp5.500(25%)

Kenaikanharga:Rp18.000→Rp22.000=+22%(Rp4.000)

💡TipsPenting:Persentasekenaikanhargajual(22%)lebihbesardarikenaikanbahan(23,5%)karenakomisiplatformyangtetap.Iniwajardanbukankeserakahan—itupengelolaannyayangbenar.

TabelPerbandingan:SimulasiBerbagaiProfitMargin

Tidaksemuapenjualperlumargin25%.Tergantungkompetisidanoverhead.Marilihatsimulasidenganmartabaktelur(modalRp12.100):

TargetProfitMargin HargaJualRumus Pembulatan ProfitperItem Keterangan 15% Rp19.045 Rp19.000 Rp3.100 Marjintipis,cocokdiareakompetisitinggi 20% Rp20.133 Rp20.000 Rp4.000 RekomendasiidealUMKM 25% Rp22.000 Rp22.000 Rp5.500 Seimbang,profitstabil 30% Rp24.286 Rp24.000 Rp7.000 Margintinggi,risikopenjualanturun

Daritabeldiatas,margin20%adalahrekomendasiuntukUMKMyangmenjalankanoperasionalminimal.JikaAndapunyaoverheadbesar(karyawan,sewatempat,asuransi),naikke25-30%.

CaraHitungHargaJualMakananSaatBahanBakuNaik—StrategiPraktis

SekarangAndasudahtahurumusnya.Berikutadalahstrategipraktisimplementasicarahitunghargajualmakanansaatbahanbakunaikdilapangan:

Langkah1:PantauHargaBahanSetiapMinggu

Janganmenunggubahanbakunaikdrastisbarumengecekharga.BuatkebiasaansetiapSeninpagi:

Catathargabahandisupplierterpercaya(minimal2supplier)

Ambilhargarata-rataatauyangpalingseringAndagunakan

Bandingkandengancatatanminggulalu

Jikanaik>5%,sudahsaatnyarecalculatehargajual

Langkah2:HitungTotalBiayaProduksiAkurat

Banyakpenjualhanyamenghitunghargabahanbaku,tapilupabiayalain:

Bahanbaku:Telur,minyak,daging,dll

Kemasan:Kotak,plastik,stickerlogo

Overheadoperasional:Alokasilistrik/gas,biayapenyimpanan,cuci-bersih

Transportsupplier:Jikaadabiayakirimminimal

⚠️Perhatian:Banyakpenjuallupamempertimbangkanbiayatakterlihatini.Akibatnya,meskihargajualnaik,profitmalahturun.Selaluhitungdengandetail.

Langkah3:TentukanTargetProfitMarginRealistis

Profitmarginbukanangkasembarangan.Pertimbangkan:

Kompetisilokal:Apakahadamakanansejenisdenganhargalebihmurah?

Overheadbisnis:Apakahadakaryawan,sewatempat,atauasuransi?

Risikoexpired/rusak:Apakahprodukberpotensitidakterjual?

Targetincomepribadi:BerapaminimalkeuntunganyangAndabutuhkanperbulan?

Langkah4:GunakanKalkulatoratauSpreadsheet

Janganhitungmanualdengankalkulatorbiasa.Gunakan:

KalkulatorHargaJualOnline(sepertihitung-harga-jual.com)—cepatdanakurat

GoogleSheets/Excel—buattemplateyangbisadigunakanberulangkali

Aplikasikasir/POS—banyakyangpunyafiturkalkulasihargajualotomatis

Langkah5:LakukanKenaikanHargaBertahap(Opsional)

Jikakenaikanbahanbesar,Andabisalakukan2pilihan:

PilihanA:NaikSekaliGus

Contoh:MartabakRp18.000langsungnaikjadiRp22.000.Transparansiitubaik—pelangganpahamkalaubiayanaik.Risiko:beberapapembelibisapindahkekompetitor.

PilihanB:NaikBertahap

Minggu1:Rp18.000→Rp19.500(kenaikanRp1.500)
Minggu3:Rp19.500→Rp21.000(kenaikanRp1.500)
Minggu5:Rp21.000→Rp22.000(kenaikanRp1.000)
Keuntungan:Pelangganlebihterbiasa,churnratelebihrendah.Tapiperlumonitoringdanlebihribet.

Rekomendasi:GunakanPilihanA(sekalijus)jikakenaikanbahanbakuterjadidiindustrimakanansecaraumum.Pelanggansudahekspektasiharganaik.GunakanPilihanBjikakenaikanhanyaterjadipadaprodukAndasaja(supplieryangberbeda).

ContohKasus:AyamGorengSaatHargaAyamMelambung

Marikitalihatcontohnyatakasusyangsedangtrendingdi2026.Hargaayamkampungsedangmelonjakkarenapenyakitunggas.Berikutsimulasipenjualayamgorengonline:

SituasiAwal(SebelumHargaAyamNaik)

Item Kuantitas HargaSatuan Subtotal Ayamsegar(bagian) 350gram Rp25.000/kg Rp8.750 Minyakgoreng 50ml(estimasi) Rp13.500/liter Rp675 Bumbu(bawang,cabai,garam) - - Rp1.500 Kemasan(kertas+plastik) 1set - Rp1.000 TOTALBIAYAPRODUKSI Rp12.025≈Rp12.000

Hitunghargajual(targetmargin20%):

HargaJual=Rp12.000÷(1−0,20−0,20)
=Rp12.000÷0,60
=Rp20.000

Jadihargaayamgoreng=Rp20.000.

Profitperporsi:

Hargajual:Rp20.000

KomisiGoFood(20%):Rp4.000

Diterima:Rp16.000

Modal:Rp12.000

Profit:Rp4.000(33%)

SituasiSetelahHargaAyamNaik40%

HargaayamdarisuppliernaikdariRp25.000/kgmenjadiRp35.000/kg(terjadidilapangantahun2026).Inidampakpenyakitunggasglobalyangmengurangistokayam.

Item Kuantitas HargaSatuanBaru SubtotalBaru Ayamsegar(bagian) 350gram Rp35.000/kg Rp12.250 Minyakgoreng 50ml Rp15.000/liter Rp750 Bumbu - - Rp1.700 Kemasan 1set - Rp1.100 TOTALBIAYAPRODUKSI Rp15.800

Hitunghargajualbaru(tetaptargetmargin20%):

HargaJual=Rp15.800÷(1−0,20−0,20)
=Rp15.800÷0,60
=Rp26.333≈Rp26.500

JadihargaayamgorengharusnaikdariRp20.000menjadiRp26.500.

Persentasekenaikan:(26.500−20.000)/20.000=32,5%

Meskipunhargaayamnaik40%,hargajualayamgoreng"hanya"naik32,5%.Kenapalebihrendah?Karenakomponenbiayalain(bumbu,kemasan)naikpersentaselebihkecil.Inikeuntunganmemilikimultiplecostcomponents.

💡InsightBisnis:Padakasusini,jikaAndatidaknaikanhargakeRp26.500tapitetapRp20.000,profitAndaakanjatuhdariRp4.000perporsimenjadihanyaRp1.200.Iturugi70%profit.Tidaksustainable.Kenaikanhargamemangperlu.

KesalahanUmumsaatMenghitungHargaJual

BerikutadalahkesalahanyangseringdilakukanpenjualUMKM:

Kesalahan#1:HanyaMenghitungHargaBahan,LupaKemasandanOverhead

PenjualAmengiramodalayamgorenghanyaRp10.000(hargaayamsaja).Padahaldengankemasan,bumbu,danminyak,totalRp15.800.Akibatnya,hargajualyangditetapkanterlalurendahdanterus-menerusrugi.

Kesalahan#2:TidakMemperhitungkanKomisiPlatform20%

PenjualBberpikir:"Margin20%berartisayatambahinRp2.400kehargamodal."Padahalcarayangbenaradalahmembagidengan(1−0,20−0,20)=0,60menggunakanrumusdiatas.

Jikadihitungsalah:Rp12.000+Rp2.400=Rp14.400.PadahalyangbenaradalahRp20.000.SelisihRp5.600—itukerugianbesar!

Kesalahan#3:MenggunakanMarginGrosstanpaMemperhitungkanNet

Margingross(sebelumkomisi)berbedadenganmarginnet(setelahkomisidanoverhead).Kebanyakanpenjualfokusgrosssajatanpasadarprofitbersihmerekajelek.

Kesalahan#4:NaikHargaTapiLupaUpdatediSemuaPlatform

PenjualCnaikhargadiGoFoodtapilupaupdatediGrabFooddanShopeeFood.Hasilnya,pelangganpindahkeplatformlaindanorderturundrastis.

Kesalahan#5:NaikHargaTanpaKomunikasikePelanggan

Perubahanhargayangmendadakbikinpelangganherandanmerasaditipu.Lebihbaikbuatpengumumandibioaplikasiatauawalpesanan:"Hargatelahdisesuaikankarenakenaikanbiayaproduksi."

ToolsdanAplikasiBantu

SupayaAndatidakperlurepothitungmanual,berikutrekomendasitools:

1.KalkulatorHargaJualOnline(hitung-harga-jual.com)

PlatformgratisyangdibuatkhususuntukpenjualmakananonlineUMKM.Andatinggalinput: