Home

•

Blog

•

CaraMenghitungHargaJualMakananPerPorsiuntukPenjualOnline

11 April 2026

by Admin

CaraMenghitungHargaJualMakananPerPorsiuntukPenjualOnline

Panduanlengkapcaramenghitunghargajualmakananperporsidenganmempertimbangkanbiayabahanbaku,operasional,dankomisiplatform.CocokuntukUMKMpenjualmakananonlinediGoFood,GrabFood,danShopeeFood.

---

Dipublikasikan:11April2026|Dibacadalam6menit

CaraMenghitungHargaJualMakananPerPorsi:PanduanPraktisuntukPenjualUMKM

Salahsatutantanganterbesarpenjualmakananonlineadalahmenentukanhargayangtepat.Terlalurendah,Andarugi.Terlalutinggi,pelangganlarikekompetitor.ItulahmengapamemahamicaramenghitunghargajualmakananperporsiadalahketerampilanpentingyangharusdikuasaisetiappenjualUMKM.

Tahun2026ini,persaingandiplatformpenjualmakananonlinesepertiGoFood,GrabFood,danShopeeFoodsemakinketat.Untukbertahandanberkembang,Andaperlutahupersisberapabiayaproduksiperporsi,berapamarginkeuntunganyangrealistis,danbagaimanakomisiplatformmempengaruhihargajualakhir.

ArtikeliniakanmembimbingAndalangkahdemilangkahtentangcaramenghitunghargajualmakananperporsidenganakurat,praktis,danmenguntungkan.

HitungHargaJualOtomatis→
Janganribethitungmanual.Gunakankalkulatorkamiyangsudahmempertimbangkansemuabiayadankomisiplatform.

CobaKalkulatorGratisSekarang

KenapaPentingMenghitungHargaPerPorsidenganBenar?

Sebelummasukkerumus,pentingAndamemahamimengapaperhitunganinikrusial:

1.MenghindariKerugian
Banyakpenjualmakananonlineyangtidakmenghitungbiayasecaradetail.Hasilnya,setelahdikurangikomisiplatform(20%),biayabahanbaku,danbiayaoperasional,merekajustrurugi.Dalam1bulan,kerugianinibisamenggerogotimodalyangtelahdiinvestasikan.

2.MemastikanMarginKeuntunganyangSehat
Denganmenghitungdenganbenar,Andabisamenentukanmarginkeuntunganyangrealistisdanberkelanjutan.Marginyangsehatuntukmakananonlinebiasanya40-60%daritotalbiayaproduksi.

3.BersaingSecaraCerdas
MengetahuihargapokokAndamemungkinkanbersaingdenganhargayangkompetitiftanpamengorbankankualitasataukeuntungan.Andatidakakantergodauntukmenurunkanhargaterlalujauhhanyakarenamelihatkompetitoryangmungkinsedangrugi.

4.MembuatKeputusanBisnisyangLebihBaik
DatayangakuratmembantuAndamemilihmenumanayangpalingmenguntungkan,danmenumanayangsebaiknyadievaluasiulang.

KomponenBiayayangHarusDipertimbangkan

Untukmenghitungcaramenghitunghargajualmakananperporsiyangakurat,Andaharusmemahamisemuakomponenbiayayangmasuk.Janganabaikansatupun:

1.BiayaBahanBakuUtama

Iniadalahbiayabahanmakananyanglangsungterlihatdidalamhidangan.Contohnya:

• Daging,ayam,ikan
• Beras,mie,roti
• Sayurandanbumbu-bumbu
• Minyakgoreng,garam,gula
• Telur,susu,keju(jikarelevan)

2.BiayaBahanKemasan

Seringterlupakan,padahalinibagianpentingdaribiayaproduksiperporsi:

• Kotak/wadahmakanan
• Plastikpembungkus/seal
• Stikerlabel
• Tissueatauserbet
• Tasplastikataupaperbag

3.BiayaKomisiPlatform

Iniadalahbiayatetapyangdikenakansemuaplatformpenjualmakananonline:

• GoFood:20%darihargajual
• GrabFood:20%darihargajual
• ShopeeFood:20%darihargajual

4.BiayaOperasional

Biayayangdikeluarkanuntukmenjalankanbisnissehari-hari:

• Gasataulistrik(untukmemasak)
• Air(untukmencucidanmemasak)
• Upahkaryawan(jikaada)
• Sewatempatusaha(dialokasikanperporsi)
• Internetuntukplatform

5.BiayaPengiriman/Logistics

Meskipunplatformyangmenanganipengiriman,seringkaliadabiayatambahanyangAndakeluarkan:

• Biayapackingtambahan
• Esataupendingin(jikadiperlukan)
• Biayapengemasanpremiumuntukorderkhusus

RumusDasar:CaraMenghitungHargaJualMakananPerPorsi

Sekarangkitamasukkerumusinti.AdaduapendekatanyangbisaAndagunakan:

RumusSederhana(CostPlus)

HargaJual=(TotalBiayaPerPorsi)÷(1-KomisiPlatform-TargetMargin)

Marikitabreakdown:

• TotalBiayaPerPorsi:Semuabiayayangdirincikandiatas(bahanbaku+kemasan+operasional)
• KomisiPlatform:20%(GoFood,GrabFood,ShopeeFood)
• TargetMargin:KeuntunganyangAndainginkan(misal40%atau0,4)

ContohPerhitunganPraktis:

AndamenjualNasiKuningperporsidenganbiayaproduksisebagaiberikut:

• Beras:Rp2.000
• Ayam:Rp5.000
• Bumbudanminyak:Rp1.000
• Kemasan(kotak+plastik+stiker):Rp1.500
• Biayaoperasional(dialokasikan):Rp1.500
• TotalBiaya:Rp11.000

TargetmarginAndaadalah40%(artinyasetiapRp1biaya,AndainginuntungRp0,40).

Komisiplatformadalah20%.

HargaJual=11.000÷(1-0,20-0,40)=11.000÷0,40=Rp27.500

Jadi,hargajualNasiKuningAndaharusnyaRp27.500.Berapauntungnya?

• Totalpenerimaan:Rp27.500
• Komisiplatform(20%):Rp5.500
• UangmasukkeAnda:Rp22.000
• Biayaproduksi:Rp11.000
• Keuntunganbersih:Rp11.000(50%darihargajual)

TabelPerbandingan:BerbagaiSkenarioMargin

BiayaProduksi	TargetMargin	KomisiPlatform	HargaJual	KeuntunganBersih
Rp11.000	30%	20%	Rp22.000	Rp6.200
Rp11.000	40%	20%	Rp27.500	Rp11.000
Rp11.000	50%	20%	Rp33.000	Rp15.400
Rp11.000	60%	20%	Rp39.000	Rp20.200

Catatan:Semakintinggitargetmargin,semakintinggihargajual.Andaharusmenemukansweetspotantaraprofityangsehatdanhargayangmasihkompetitifdipasaran.

💡Tip:Untukprodukpremiumataudengandiferensiasiunik,margin50-60%adalahwajar.Untukprodukstandaryangbanyakpesaing,margin30-40%lebihrealistisagartetapkompetitif.

ContohStudiKasus:BerbagaiMenuMakanan

StudiKasus1:BaksoDaging

BreakdownBiayaPerPorsi:

• Dagingsapi:Rp8.000
• Tepungtapiokadanbumbu:Rp2.000
• Kuah(kaldu,garam,gula):Rp1.500
• Miedanbawang:Rp2.500
• Kemasan(mangkok+tutup+stiker):Rp2.000
• Biayaoperasional:Rp1.000
• Total:Rp17.000

Dengantargetmargin40%,hargajual=17.000÷0,40=Rp42.500

Keuntunganbersihperporsi=Rp42.500-(20%×Rp42.500)-Rp17.000=Rp17.000

StudiKasus2:MinumanJusSegar

BreakdownBiayaPerPorsi:

• Buah-buahan(jeruk,strawberry,dll):Rp3.500
• Guladanes:Rp800
• Kemasan(gelasplastik+tutup+sedotan):Rp1.200
• Labeldanplastikwrap:Rp400
• Biayaoperasional:Rp500
• Total:Rp6.400

Dengantargetmargin50%,hargajual=6.400÷0,30=Rp21.333(bulatkanjadiRp21.000)

Keuntunganbersihperporsi=Rp21.000-(20%×Rp21.000)-Rp6.400=Rp10.300

StudiKasus3:DessertBox(KueMiniAssorted)

BreakdownBiayaPerBox:

• Bahankue(terigu,telur,gula,butter):Rp7.000
• Toppingdandekorasi:Rp2.000
• Kemasanboxpremium:Rp3.000
• Tissuedanseal:Rp800
• Biayaoperasional:Rp1.200
• Total:Rp14.000

Dengantargetmargin50%,hargajual=14.000÷0,30=Rp46.667(bulatkanjadiRp45.000atauRp47.000)

Keuntunganbersihperbox=Rp47.000-(20%×Rp47.000)-Rp14.000=Rp23.600

Langkah-LangkahPraktisMenghitungHargaPerPorsi

Langkah1:AuditBiayaBahanBaku

Belibahanmakanansepertibiasa,tapikaliinicatatharganya.Jikamembelidalamjumlahbesar(satukartondaging,satusakberas),hitungberapahargaperunitterkecil(perkgatauper100g).

Setelahitu,timbangberapaberatbahanbakuyangAndagunakanuntuksatuporsi.Kalikandenganhargaperunitnya.

TabelPerbandinganKomisiPlatform2026

Catatan:Komisi20%adalahstandaruntuksemuaplatformpenjualmakananonlinediIndonesiatahun2026.Beberapaplatformmungkinmenawarkanpromokomisilebihrendahuntukperiodetertentu,tapi20%adalahbaselineyangharusAndaperhitungkan.

KesalahanUmumdalamMenghitungHargaPerPorsi

Kesalahan1:MengabaikanBiayaKemasan

Banyakpenjualhanyamenghitungbahanbaku,tapilupakemasan.Padahalkemasanbisamencapai15-20%daritotalbiayaproduksi.Akibatnya,hargajualterlalurendahdanmerekarugi.

Kesalahan2:TidakMempertimbangkanWaste/Sisa

Dagingadayangdipangkas,sayuranadayanglayu,mieadayangperekat.Dalamperhitunganharga,Andaharusmemperhitungkanpersentasewasteini.Jikadiabaikan,biayaaktuallebihtinggidariyangAndaperhitungkan.

Kesalahan3:LupaKomisiPlatform

Beberapapenjualmenghitunghargajualtapilupamenambahkanfaktorkomisi20%platform.Merekapikiruntung40%,padahalsetelahkomisi,untungnyahanya20%ataubahkanrugi.

Kesalahan4:MenggunakanMarginTerlaluRendah

Takuthargaterlalutinggidantidaklaku,beberapapenjualmenetapkanmarginhanya10-20%.Iniberbahayakarenasetelahkomisiplatformdanbiayaoperasional,keuntunganbersihbisasangattipisataunegatif.

Kesalahan5:TidakMemperbaruiPerhitungan

Hargabahanbakunaikturunsetiapbulan.JikaAndatidakmemperbaruiperhitungansecaraberkala,Andabisajadirugitanpamenyadarinya.Audithargaminimalsebulansekali.

StrategiOptimasiHargaPerPorsi

Strategi1:NegosiasidenganSupplier

JikavolumeAndasudahcukupbesar(misal100+porsiperhari),cobanegosiasihargadengansupplierbahanbaku.Penurunanhargabahanbaku10%bisameningkatkanmarginAndasignifikan.

Strategi2:OptimalkanKemasan

Tidaksemuakemasanmahalitulebihbaik.Carisupplierkemasanyanglebihmurahtapitetapberkualitas.PerbedaanhargakemasandarisupplierAkeBbisamencapai30%.

Strategi3:DiversifikasiMenu

Menudenganbiayaproduksirendah(misalminuman,snack)bisamemilikimarginlebihtinggi.DiversifikasimenumemungkinkanAndamenariklebihbanyaksegmenpelanggandanmeningkatkantotalorder.

Strategi4:PaketBundle

Tawarkanpaket(misal:Nasi+Lauk+Minuman)denganhargayangagaklebihmurahdarihargasatuan,tapimargintetapsehat.Inimeningkatkanaverageordervaluedankepuasanpelanggan.

Strategi5:PromoStrategis

Janganselaludiskonharga.Cobapromolainsepertigratisongkir,freeupsize,atauloyaltypoint.Inibisameningkatkanvolumetanpamengurangimargin.

SimulasiPerhitunganLengkap:AyamGorengKomplit

Marikitabuatsimulasikompleksuntukmenu"AyamGorengKomplit"(ayamgoreng+nasi+sambal+lalapan):

DetailBiaya:

BahanBakuUtama:

• Ayam1/4potong([email protected]/kg):Rp6.000
• Nasiputih([email protected]/kg):Rp2.000
• Sambal([email protected]/kg):Rp1.500
• Lalapan(timun,tomat,80g):Rp1.500
• Minyakgorengdanbumbu(dialokasikan):Rp1.500
• SubtotalBahanBaku:Rp12.500

Kemasan&Packaging:

• Kotakmakanan+tutup:Rp1.500
• Plastikpembungkus:Rp300
• Stikerlabel:Rp200
• Tasplastik/kertas:Rp400
• Tissue&serbet:Rp200
• SubtotalKemasan:Rp2.600

BiayaOperasionalPerPorsi:

AsumsibiayaoperasionalbulananRp8.000.000dengan1.500porsi/bulan:

• Alokasi:Rp8.000.000÷1.500=Rp5.333(bulatkanRp5.500)

TotalBiayaPerPorsi:Rp12.500+Rp2.600+Rp5.500=Rp20.600

PerhitunganHargaJual:

Targetmargin:45%(targetuntungyangsehatuntukmakanansiapsaji)