Home

•

Blog

•

CaraMenghitungHPPMakananuntukBisnisDeliveryOnline2026

6 April 2026

by Admin

CaraMenghitungHPPMakananuntukBisnisDeliveryOnline2026

PanduanlengkapmenghitungHPP(HargaPokokPenjualan)makananuntukbisnisdeliveryonlineGoFood,GrabFood,danShopeeFooddengansimulasipraktisdankalkulatorgratis.

---

Dipublikasikan:6April2026|Waktubaca:8menit

MemulaibisnismakanandeliveryonlinesepertiGoFood,GrabFood,atauShopeeFoodmemangmenjanjikan,tapibanyakpenjualbaruyangtidaktahucaramenghitungHPPmakananuntukbisnisdeliveryonlinedenganbenar.Akibatnya,merekamenjualdenganhargayangterlalumurahdanmalahrugisetiaphari.

Tahun2026ini,persaingandiplatformdeliverysemakinketat.SebagaipenjualUMKM,Andatidakbolehlagimenghitunghargajualsembarangan.HPP(HargaPokokPenjualan)adalahfondasiutamauntukmenetapkanhargajualyangmenguntungkansekaliguskompetitif.

ArtikeliniakanmengajarkanAndacaramenghitungHPPmakananuntukbisnisdeliveryonlinesecarapraktis,lengkapdengancontohangkaRupiahdansimulasiperhitunganyangbisalangsungAndaterapkan.

ApaItuHPPdanMengapaPentinguntukPenjualDeliveryOnline?

HPP(HargaPokokPenjualan)adalahseluruhbiayayangAndakeluarkanuntukmemproduksisatuprodukmakanan.Biayainimencakup:

1.Bahanbakulangsung–Semuaingredientyangterlihatdiproduk(daging,sayur,tepung,dll)
2.Kemasan–Kotak,plastik,label,dansemuamaterialpembungkus
3.Biayaproduksitambahan–Gas,listrik,airuntukmemasak

PenjualmakanandeliveryonlineHARUStahuHPPkarena:

• Mengantisipasikomisiplatform–GoFood,GrabFood,ShopeeFoodmemotong20%darisetiappesanan
• Menutupibiayaoperasional–Driver,packaging,listrik,sewatempat
• Mencapaitargetkeuntungan–Supayabisnissustainabledanbisaberkembang
• Hargajualyangkompetitif–Bukanterlalumurahyangmerugikan,bukanterlalumahalyangkehilanganpembeli

💡TipsPenting:Janganpernahmenetapkanhargajualhanyaberdasarkantebakanataumelihatkompetitor.HitungHPPterlebihdahulu,baruaturhargaberdasarkanmarginkeuntunganyangAndainginkan.

Komponen-KomponenHPPMakananyangHarusDihitung

UntukmenghitungcaramenghitungHPPmakananuntukbisnisdeliveryonlinedenganakurat,Andaperlumemahamisetiapkomponenbiayanya.Berikutbreakdownlengkapnya:

1.BahanBakuUtama(IngredientLangsung)

Iniadalahbiayabahanmakananyanglangsungterlihatdalamprodukakhir.Contohuntuk1porsinasikuning:

Bahan	JumlahperPorsi	HargaperUnit	HargaTotal
Beras	75gram	Rp10.000/kg	Rp750
Minyakgoreng	10ml	Rp12.000/liter	Rp120
Bawangputih	5gram	Rp15.000/kg	Rp75
Garam+gula	2gram	Rp5.000/kg	Rp10
Kunyit	3gram	Rp20.000/kg	Rp60
SubtotalBahanBaku			Rp1.015

2.BiayaKemasandanPackaging

Kemasanadalahelemenpentingyangseringdiabaikanpenjualpemula.Untuk1porsimakanan,hitung:

ItemKemasan	HargaperUnit	JumlahperPesanan	BiayaperPesanan
Kotakmakan(foodgrade)	Rp800	1	Rp800
Plastikpembungkus	Rp150	2lembar	Rp300
Tape/lakban	Rp100	1	Rp100
Label/stikerbrand	Rp300	1	Rp300
SubtotalKemasan			Rp1.500

3.BiayaOverhead/Tambahan

Selainbahanbakudankemasan,adabiayaproduksiyangterbagiperunit:

• Gas/bahanbakardapur–Rp200perporsi
• Listrik–Rp150perporsi
• Air–Rp100perporsi
• Subtotaloverhead–Rp450perporsi

RumusMenghitungHPPMakananuntukBisnisDelivery

Sekarangkitamasukkebagianyangpalingpenting:rumusperhitungannya.

RumusHPP:

HPP=BahanBaku+Kemasan+Overhead

HPP=Rp1.015+Rp1.500+Rp450=Rp2.965perporsi

Dalamcontohdiatas,HPPsatuporsinasikuningadalahRp2.965.IniadalahbiayaminimumyangAndabutuhkanuntukmemproduksisatuporsitanpauntungataurugi.

⚠️Peringatan:HPPbukanhargajual!HPPhanyamenghitungbiayaproduksi.HargajualharuslebihtinggidariHPPuntukmendapatkankeuntungandanmenutupibiayaoperasionallainnya(sewa,utilitasumum,gajikaryawan,dll).

HargaJualBerdasarkanHPPdanKomisiPlatformDelivery

SetelahtahuHPP,langkahberikutnyaadalahmenghitunghargajualyangmenguntungkan.IngatbahwaGoFood,GrabFood,danShopeeFoodmemotong20%komisidarisetiappesanan.

RumusHargaJualuntukPlatformDelivery

HargaJual=HPP÷(1-KomisiPlatform-TargetMargin)

Misalnya:
HPP=Rp2.965
KomisiPlatform=20%
TargetMargin=30%(keuntunganyangAndainginkan)

HargaJual=Rp2.965÷(1-0,20-0,30)
HargaJual=Rp2.965÷0,50
HargaJual=Rp5.930

Jadi,untukHPPRp2.965dengankomisi20%dantargetmargin30%,AndaharusmenjualsehargaRp5.930diplatformdelivery.

VerifikasiPerhitungan

Marikitaverifikasiangkadiatas:

Item	Perhitungan	Nilai
HargaJual(diapp)	-	Rp5.930
KomisiPlatform20%	Rp5.930×20%	Rp1.186
UangMasuk(Netto)	Rp5.930-Rp1.186	Rp4.744
HPP	-	Rp2.965
KeuntunganKotor	Rp4.744-Rp2.965	Rp1.779
MarginKeuntungan	Rp1.779÷Rp5.930×100%	30%✓

💡TipsPraktis:Hargajualdiatas(Rp5.930)masihharusdikurumkanuntukbiayaoperasionallainsepertisewatempat,listrikumum,gajikaryawan,danmarketing.Margin30%yangtersisaharuscukupuntukcoversemuaitu.

SimulasiLengkap:MenghitungHPPProdukMakananLain

Contoh2:AyamGoreng1Ekor(PorsiBesar)

MarikitahitungcaramenghitungHPPmakananuntukbisnisdeliveryonlineuntukprodukyanglebihbesardanlebihkompleks.

BAHANBAKU KEMASAN OVERHEAD TOTALHPPAYAMGORENG

Komponen	Detail	Harga
AyamSegar1,5kg	Rp32.000/kg×1,5kg	Rp48.000
MinyakGoreng	[email protected]/L	Rp2.400
Bumbu(bawang,garam,dll)	Estimasi	Rp1.500
SubtotalBahanBaku		Rp51.900
KotakBesar+KertasTimah	1set	Rp2.000
PlastikPembungkus	3lembar	Rp450
Tape&Label	-	Rp400
SubtotalKemasan		Rp2.850
Gas+Listrik+Air	Untuk1ekor	Rp1.500
HPP=Rp51.900+Rp2.850+Rp1.500		Rp56.250

DenganHPPRp56.250,marihitunghargajualyangcocok:

HargaJual=Rp56.250÷(1-0,20-0,30)
HargaJual=Rp56.250÷0,50
HargaJual=Rp112.500

Verifikasi:
Netto(setelahkomisi20%)=Rp112.500×80%=Rp90.000
Keuntungan=Rp90.000-Rp56.250=Rp33.750(margin30%)✓

BiarkanKalkulatorKamiLakukanPerhitungan!→
MenghitungHPPsecaramanualmemangpentinguntukmemahamibiayaproduksi,tetapiakanlebihcepatdanakuratjikamenggunakankalkulatorotomatisyangsudahtersedia.

CobaKalkulatorGratisSekarang

KesalahanUmumsaatMenghitungHPPMakananDelivery

1.LupaHitungBiayaKemasan

Banyakpenjualpemulahanyamenghitungbahanbakudanmengabaikankemasan.Padahal,kemasanbisamenghabiskan20-30%daritotalHPP.Iniadalahkesalahanyangberbahayakarenabisamenyebabkankerugiansignifikan.

2.TidakMempertimbangkanKomisiPlatform20%

Beberapapenjualmasihmenetapkanhargajualtanpamengurangikomisiplatform.Contohnya,jikaHPPRp5.000daninginuntungRp5.000,merekalangsungjualRp10.000.Padahal,hargajualRp10.000ituakandikurangikomisi20%,jadiuangyangmasukhanyaRp8.000.KeuntungannyatamalahhanyaRp3.000,bukanRp5.000.

3.TidakMemisahkanHPPdariBiayaOperasionalLainnya

HPPhanyamenghitungbiayaproduksiperunit.Sementarabiayaoperasionalsepertisewatempat,gajikaryawan,danutilityumumharusditutupdarimarginkeuntungan.Penjualyangtidakmemisahkaniniakankesulitanmengukurprofitabilitasbisnismereka.

4.MengabaikanYieldLoss(Susut)

Saatmemasak,pastiadasusut/limbah.Contohnya,jikaAndamembeliayam1,5kg,setelahdicucidandikulitikemungkinantinggal1,2kgberatdagingnya.Hitungberatfinal,bukanberatawal.

TipsMenghitungHPPyangAkuratdanEfisien

GunakanSatuanTerkecil

Hitunghargabahanpergramatauperml,bukanperkgatauliter.IniakanmembuatkalkulasilebihpresisidanAndabisamenemukanbiayatersembunyiyangseringterlupakan.

BuatResepStandar

Dokumentasikanrecipesetiapmenudengandetaillengkap:jumlahbahan,urutanmembuat,estimasiwaktu.InimemudahkanAndauntukmenghitungHPPdengankonsistensetiapkalimembuatprodukyangsama.

UpdateHargaBahanSecaraBerkala

Hargabahanbakuberfluktuasi.Setiapbulanatausetiapkaliadaperubahanhargayangsignifikan,updateHPPAnda.Janganmembiarkanhargajualmelambaisementarabiayaproduksinaikdrastis.

PisahkanCostCenter

JikaAndamemproduksibeberapamenu,hitungHPPmasing-masingdengandetail.Janganrata-ratakansemuamenudalamsatuHPPkarenasetiapmenupunyabiayayangberbeda.

ToolsdanMetodePencatatanHPPEfektif

UntukmencatatdanmenghitungHPPsecaraefisien,Andabisamenggunakan:

• Spreadsheet(Excel/GoogleSheets)–Gratisdanbisadi-customisasisesuaikebutuhanbisnisAnda
• AplikasiPOSsederhana–AdabeberapaaplikasigratisyangbisatrackinventorydanHPPotomatis
• KalkulatoronlinekhususHPP–Sepertihitung-harga-jual.comyangsudahbuilt-insemuarumusdankomisiplatform
• Pencatatanmanual–Jikaskalabisnismasihsangatkecil,bukucatatanfisik+kalkulatorsudahcukup

BagaimanaJikaHPPMakananAndaSudahMahal?

JikasetelahdihitungternyataHPPAndasangattinggi,adabeberapastrategi:

1.NegosiasiHargadenganSupplier

Jikamembelidalamjumlahbesar,cobatawarhargadengansupplier.Seringkalimerekamemberikandiskonuntukpembeliandalambulk.

2.GantiSupplieratauBahanBaku

Bandingkanhargasupplierberbeda.Mungkinadaalternatifbahanbakuyanglebihmurahtapikualitasnyamasihoke.

3.OptimalkanProsesProduksi

Kurangiwaste/limbahdenganteknikmemasakyanglebihefisien.Semakinsedikitlimbah,semakinrendahHPP.

4.NaikkanHargaJualSecaraBertahap

JikamemangHPPtinggikarenakualitasbahanbakupremium,Andabisapositioningproduksebagaipremiumdannaikkanhargadenganalasankualitas.Tapipastikanadavalueyangterlihatbagikonsumen.

HubunganHPPdenganKompetisiHargadiPlatformDelivery

Tahun2026,persaingandiGoFood,GrabFood,danShopeeFoodsemakinketat.Banyakpenjualyangnekatjualdenganmarginsangattipisuntukmengalahkankompetitor.Tapistrategiinitidaksustainable.

Yanglebihpentingadalah:

• Efisiensibiayaproduksi–KurangiHPPtanpamengorbankankualitas
• Ratingdanreviewtinggi–Konsumenakanmembayarlebihuntukprodukberkualitasdenganreviewbaik
• Diferensiasi–Tawarkansesuatuyangunik,bukanhanyasekadarmurah
• Loyaltyprogram–Gunakanfiturdiplatformuntukmembuatpelangganrepeatorder