Resep Rendang Daging Sapi

Rendang adalah hidangan daging sapi yang dimasak dalam santan dan rempah-rempah dalam waktu yang lama hingga kuahnya mengering dan dagingnya menjadi empuk serta berwarna gelap. Rasanya yang kaya dan kompleks menjadikannya hidangan favorit banyak orang.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi (potong menjadi beberapa bagian sesuai selera)
• 2 liter santan kental dari 2 butir kelapa
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit bakar
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• ½ sdt pala bubuk
• 5 butir kemiri sangrai

Langkah-langkah Membuat Rendang:

1. Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar atau kuali. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan Bumbu Aromatik: Masukkan daun jeruk, serai memar, daun kunyit ikat, dan lengkuas memar ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma yang kuat.
4. Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging berubah warna.
5. Tuang Santan: Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
6. Bumbui: Tambahkan garam dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata.
7. Memasak Rendang: Masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk secara berkala agar santan tidak gosong di bagian bawah wajan. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama hingga santan mengering, berminyak, dan daging menjadi sangat empuk serta berwarna cokelat kehitaman.
8. Koreksi Rasa: Setelah kuah mengering, koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika perlu.
9. Rendang Siap Disajikan: Angkat rendang dan sajikan selagi hangat bersama ketupat sayur.

Resep Ketupat Sayur

Ketupat Sayur adalah hidangan yang terdiri dari ketupat (nasi yang dikemas dalam anyaman daun kelapa), sayuran yang dimasak dalam kuah santan gurih, dan biasanya ditambahkan lauk seperti telur rebus, tahu, tempe, atau kerupuk.

Bahan-bahan:

Untuk Ketupat:

• Beras kualitas baik
• Janur (daun kelapa muda) yang sudah dibuat menjadi wadah ketupat (atau ketupat siap pakai)

Untuk Kuah Sayur:

• 1 buah labu siam, potong korek api
• 1 ikat kacang panjang, potong-potong
• 1 buah wortel, potong korek api
• (Bisa ditambahkan sayuran lain sesuai selera, seperti terong ungu atau buncis)
• 1 liter santan dari ½ butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus Kuah Sayur:

• 6 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sdt ebi kering (rendam air panas sebentar)
• ½ sdt terasi bakar (opsional)

Pelengkap (opsional):

• Telur rebus, belah dua
• Tahu goreng, potong dadu
• Tempe goreng, potong dadu
• Kerupuk (merah, emping, dll.)
• Bawang goreng

Langkah-langkah Membuat Ketupat Sayur:

Cara Membuat Ketupat (Jika Membuat Sendiri):

1. Cuci bersih beras, lalu isi ke dalam wadah janur hingga ¾ penuh.
2. Rebus ketupat dalam panci besar berisi air hingga terendam seluruhnya selama kurang lebih 4-5 jam atau hingga matang. Tambahkan air jika berkurang selama proses perebusan.
3. Angkat ketupat yang sudah matang dan tiriskan. Biarkan dingin sebelum dipotong.

Cara Membuat Kuah Sayur:

1. Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus kuah sayur menggunakan blender atau diulek. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan lengkuas memar, aduk rata.
3. Masukkan Sayuran: Masukkan potongan labu siam, kacang panjang, dan wortel ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga sayuran sedikit layu.
4. Tuang Santan: Tuang santan ke dalam wajan. Aduk rata agar santan tidak pecah.
5. Bumbui: Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak sambil terus diaduk hingga santan mendidih dan sayuran matang. Koreksi rasa.
6. Kuah Sayur Siap Disajikan: Angkat kuah sayur.

Penyajian Ketupat Sayur:

1. Potong-potong ketupat sesuai selera.
2. Tata potongan ketupat dalam mangkuk.
3. Siram dengan kuah sayur yang hangat.
4. Tambahkan pelengkap seperti telur rebus, tahu goreng, tempe goreng, dan taburan bawang goreng serta kerupuk sesuai selera.